《苏 GOOD_第三季》(SO FAR 蘇 GOOD 過牛年)更新至第10集【完】 HDTV版[RMVB]

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发布时间: 2008年10月07日 08时43分
更新时间: 2011年11月20日 13时39分
分类: 综艺/综艺娱乐
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资源介绍
简介: 中文名: 苏 GOOD_第三季英文名: SO FAR 蘇 GOOD 過牛年资源格式: RMVB版本: 更新至第10集【完】 HDTV版发行时间: 2008年09月22日电视台: 翡翠台主持人: 苏施黄地区: 香港语言: 粤语简介:
首播时间 周一~周五 22:35
节目类别 综艺新知类(美食料理)
播出频道 香港翡翠台
集数 共29集  
【发音语言】 : 粤语
【字幕语言】 : 中文字幕
阿苏除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲学。在本节目中,阿苏将会由浅入深教大家煮食之道,每集都会以不同的素材,在教大家煮之餘,让观眾了解她对食的理解的看法。
节目主题列表
~~~~~~~~~~~~~~~~第三季SO FAR 苏 GOOD 过牛年~~~~~~~~~~~~~~
第10集:台湾吃喝玩乐之旅。香港美食就介绍得到,今次阿苏走出香港,来到人称美食天堂之台北。眾所周知台北小吃琳瑯满目,馋嘴如命的阿苏,由闻名的食店走到小街小巷,吃尽大小台北美食!当中有好味到讚不绝口的,亦有给阿苏狠狠「打交叉」的,包括台湾人极之喜欢吃的牛肉乾牛肉麵,又有王妈妈自家炮制的凤梨酥,还有千奇八怪口味的雪糕......,阿苏都一一亲自吃过后给予食评,连狄波拉也千叮万嘱阿苏帮她买手信回香港,「台北美食」的美誉真非浪得虚名!据闻最近台北机票炽热减价,机票低至约一千元,想来个极速美食之旅,不如跟阿苏一起往台湾吃喝玩乐,吃个不亦乐乎!究竟阿苏吃过多少款台北美食,四十分鐘段片就介绍了二十多种,简直密集式介绍,现在就马上给你「去片」!
第09集:出走台湾吃喝玩乐。来到最后两集,阿苏与一眾摄制队飞往台湾,既旅游又饮食,轻鬆一番,还邀请了当地的嚮导志华哥带路,保证必属佳品。首先去到一间食店,试一试台湾的肉粽,看看和香港的有何分别,那里用的糖,钻石般大,台湾人喜欢配合香菜一起吃,阿苏说味道值一百分。跟著走到卖红豆饼的小食店,香港少见,除了红豆外,更有萝卜丝饼,一个只售五台币,但一次恐怕忍不住手执几个才够。逛街市通常容易了解当地的饮食文化和独特食材,去到南门市场,由志华哥介绍了台湾的发糕、鬆糕、枣发曼头、蔴油饊子等特色食品,就连菜档、猪肉档也不放过,长年菜、紫甜椒、肥美五花腩,阿苏和大家都想即刻煮来吃。台北著名的龙山寺,新年期间有很多善信到来祈福,大排长龙为点平安灯,又拜文昌、月老、华陀,总之希望来年事事如意,风土民情尽收眼底。台湾的小笼包,响誉中外,一行人当然要品嚐一下,皮薄但够韧力,汤满满的,吃得个个笑口常开,而锅贴亦很出色,师傅的特别制法亦够创新。乌鱼子、吃雪片,都是台湾必试美食,阿苏漫游士林夜市,苦瓜汁、烧鸡屁股,找来路人游客一同试食,派派利是,非常开心。
第08集:中式牛柳烹飪班。来到年初四,生活如常,阿苏牛年再度开班教煮餸,首先来个新颖的玩意,就是混牛奶,我们平时喝牛奶就喝得多,但牛奶沟了其他东西,味道又会如何呢?苦瓜汁牛奶、石榴汁牛奶、蜂蜜牛奶、梳打水牛奶,你要不要试试?饮过「特别」的牛奶后,阿苏就示范如何煮中式牛柳,醃好牛肉,校好酱汁,洋葱切丝,煎煮一会便成,煮法其实不太难,但酱汁就要调校得好,不过酸不过甜,颜色又不至瘀血色,就算是成功。一眾学员面对著阿苏,压力自然来,煮得不好,火爆的阿苏又开火,即使新年,也毫不留情。
第07集:煎糕醃柑桔齐齐玩游戏。初三赤口,留在家看电视认真So Good,今集郑宝鸿先生讲讲初四的习俗,过了三天假期,大多洋行、学校都会在初四开市、复课,希望大家都开工大吉,小朋友学业进步。阿苏去到九龙城一间中潮州食品店,看看传统的潮式糕饼,有花生猪头、米润糖、米粿、潮州萝卜糕等。讲起萝卜糕,阿苏早前弄了萝卜糕和芋头糕,今次一次过煎来吃,阿苏表示,少许焦的萝卜糕才好吃,而硬身的芋头糕,煎时只要洒点水,就可令芋头糕软身一点、滋味多一点,这是秘诀。新年有些人会买来一盆四季桔,其实摆放完后可用来醃咸柑桔,做法当然是由阿苏亲自示范啦!今集第二部份,阿苏、泰山、赐官、和斧头E一起玩了三个古时游戏,包括:「盲公骰」、「状元筹」、「陞官图」,而泰山就教大家玩一个新款游戏「寿司麻雀」,配配配,配出四对寿司又忍得住不吃落肚就算赢。
第06集:超幼细生财好市鬆。今日是年初二,阿苏开工即大派利是,当中有一封利是金额达一千大元,不知哪位工作人员最好运,於牛年先拔头筹,於阿苏手上攞得个头彩?适逢中国新年,不得不提中国曆法。莫以为一踏入年初一就是牛年,今集阿苏就请了通胜大师蔡佰励女儿阿May(蔡兴华),话你知原来正式的牛年应为正月初十,即新曆二月四号;除此之外,阿May亦会教大家睇通胜里最精要部分--牛耕图,看过牛耕图就可知今年的牛年运程。在贺年佳餚中,阿苏很喜欢煮一道应节菜式--生财好市鬆,贪其意头又生财又好市!煮这道菜式,秘诀是材料要切得够幼细,炒起来容易乾身又香口,然后用生菜包裹来吃,味道一绝!大家都知道明天是年初三赤口日,唔拜年应做甚么?阿苏就再次请教郑宝鸿师傅。想知年初三最好做甚么就密切留意今集内容。
第05集:煮壕油幼细斋。进入农曆新年前夕尾声,有甚么事项需要特别注意?今集阿苏继续向郑宝鸿师傅请教。传统上年廿九是妇女打扮日,就是到美容店电髮及线面;至於年三十晚,就是一家人团年的好时机。大家知唔知阿苏过团年会有甚么菜式?富贵人家出身的她怎少得了鲍鱼呢!要煮鲍鱼,秘诀先要用水浸发三天,浸时不时换水,不然鲍鱼会很容易发出霉味。如果不懂得处理鲍鱼,阿苏教你可以找均嫂待劳。吃过团年饭后很多人都会到年宵市场閒逛,不过,还有一件事是必做的,就是「压米缸」!压米缸是南方人的传统习俗,一般都有鱼有肉有利是有双桔,再加砧板压於米缸上,寓意是年年有餘。阿苏谓压米缸的鱼最好加甜麵豉酱醃好,待年初二后就可用来煮开年饭!至於新年菜式怎可少了斋菜?今集阿苏就下厨教你煮幼细斋。煮幼细斋要预备八样菜,取意头「发财」嘛!今次阿苏教煮的斋菜是用蠔油代替南乳,味道如何?斧头E一人就吃了半碟,至於你呢?
第04集:年27煮迷你元蹄。新年买盆年花放在家,特别有新年气氛,阿苏去探望了一位对种植年花很有心得的朋友,教大家如何打理水仙花和桃花,当中有不少技巧,如何控制水份?怎样可帮助开花?都一一讲解。蒸了两日糕,今集阿苏示范迷你元蹄,到街市买猪手,何解会大大声闹肉档师傅?买回来的猪手,要风乾,又要上色,跟著又风乾,做法其实不太难,但所花的时间就比较长,要点耐性了。新年将至,阿苏的节目又这般受欢迎,决定走落街头为市民写大字,她的书法相当不错,人人排队取一份,连小朋友都懂得讲句「So Far So GOOD」!牛年,《苏Good》恭祝大家So GOOOOOD!
第03集:教蒸芋头糕。蒸糕系列来到第二回,这次是示范蒸芋头糕,比起萝卜糕的複杂程度,芋头糕原来简易很多,阿苏家姐是蒸糕高手,她教路要选择泰国芋头,质感较好,较不容易烂,先爆香最靠得住,煮软芋头粒后,记紧关火,以免芋头熟透,把其他炒好的配料和粉浆加入拌匀,再蒸45分鐘,是不是很简单?!农曆年的全盒总会有瓜子,今集阿苏去到瓜子专门店,由大家姐精选靚瓜子,又走到九龙城一间生果店,介绍两款少见但非常美味的水果,想知是甚么?现在就看看吧!
第02集:苏家姐示范蒸萝卜糕。农曆年,很多妈妈都喜欢自己蒸糕,作为贺年食品,大家围在一起你一件我一件,好不快乐。今集,阿苏再请来了她的家姐,示范蒸萝卜糕,萝卜糕其实有很多不同的制法,但大同小异,只要好味才实际,苏家姐每年蒸一担萝卜糕,经验丰富,一於跟她学造「家姐萝卜糕」,材料的準备一点也不少,步骤虽然多,但只要跟著提供的窍门,相信你和我都一样做我到。上集讲解了部份中国的新年习俗,今集继续,说说年廿六会做的事,就是开油锅,你今日开了未?
第01集:牛年快将来临,阿苏再为大家示范一系列的贺年食品及菜式,第一集,阿苏会教大家弄莲子红枣茶和炸慈菇片。新年期间,一家大细到处拜年,食了很多东西,很多时都会感觉饱饱滞滞,阿苏的莲子红枣茶,只需放入龙眼肉、红枣、莲子三种材料,煲40分鐘便可饮用,清清热,润润肺,增加胃口,帮助消化,遇上亲朋戚友来拜年,用之款客,妙极!另一样传统贺年食品就是炸慈菇片,切片时的厚度要比薯片更厚才好吃,炸时分两次,第一次用慢火,第二次用中火,千万不可令慈菇片变焦,一焦就会苦。新一代的年轻人,对农曆新年的传统习俗又知多少呢?今集请来掌故专家讲解年廿四谢灶。新年又怎少得汤圆,阿苏请教全港制作汤圆最好的师傅,学弄黑芝麻汤圆,阿苏更搜罗港九新界多个汤圆样本,进行试食,好就好,不好就不好,狠批没情讲。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~第二季~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
第30集:一连60集《苏Good》,今集来到最后一集,为了答谢各方好友的支持及各同事的辛劳协助,阿苏特设美味鲍鱼宴慰劳大家,并细诉《苏Good》节目由来。来到最后一集尾声,阿苏仍不忘向大厨偷师,今次便走进钧哥的厨房学煮炒粉丝。要知道炒粉丝的最高难度是如何令粉丝不黏鑊,秘诀在於炒时加入豆芽菜,豆芽菜当中的水份可调和乾身的粉丝,并且能令其他材料容易与粉丝混和。有这么的一个秘诀,要学煮钧哥的乾烧粉丝煲,阿苏,难不到你吧!能令整个《苏Good》节目顺利完成,当中实要多谢几位恩人协助,包括髮型师Herman Law、化妆师Rick Chin,以及服装指导Kenneth Chan,他们既是阿苏的合作伙伴,亦是阿苏一直以来的好朋友。而在节目中,阿苏亦道出了她的心底话。阿苏谓她之所以有今天的成绩,原来是於早年在保险工作的11年间学回来的自我管理学,没有这11年的经验,就没有今天的阿苏。不过,人人都话阿苏恶,不信?那就不能错过节目中最后部份--「加料苏」,我们将阿苏於60集《苏Good》里最恶最劳气的精华片段原汁原味为大家奉上。若然阁下将来有幸跟阿苏学厨,务必打醒一百分精神呀!
第29集:家姐粉菓嚐尽姊妹情。来到尾声,这一集阿苏带同她的四家姐上节目,示范她拿手的「家姐粉菓」,阿苏喜欢煮餸,却不擅制作精巧点心,四家姐相反,对造点心有些手艺,但就是不喜欢其他大鱼大肉的菜式,大慨这才是一家人吧!粉菓馅料丰富,猪肉碎、冬菇碎、荸薺、红萝卜碎、冬笋碎、芫荽碎,醃好炒好,已经成为一碟美味的拌饭菜式。粉菓皮最好用澄麵搓,四家姐喜欢把澄麵放入热水拌至糊状,放凉再搓,她说这方法是百分百成功,比较多人採用的,把粉堆起挖洞加水来得容易控制,搓好的粉糰压成薄薄的粉皮,把馅料包进去,然后蒸五分鐘,很简单。贵为叔父,赐官特意上节目试食,他称讚家姐粉菓是他吃过的最好吃,借机称讚刘家的姊妹个个平、美、正,何谓「平」?何谓「美」?何谓「正」?
第28集:炆冬菇技法。今次阿苏教大家如何炆冬菇,中国人大时大节喜欢以冬菇作食材,圣诞新年刚过,农曆新年将至,大家是时候学习一下,请客食饭定必令人一试难忘。阿苏教路,炆冬菇最好选用北菇,要冬菇炆起后不哑色,有一个秘诀,就是事前用生粉在冬菇表面洗一洗,就会看到炆好的冬菇出现光泽,真正做到色香味俱全。将近炆好冬菇前,开始处理生菜,生菜这东西,不能煮太久,否则会变黄变黑,阿苏将会教你玻璃生菜的烹调方法。「砌人生猪肉」、「油peng仔」这些俗语你可能听过,赐官今集就解释它的来由和背后意思。最后,阿苏去探望一位朋友,苦口婆心讲出自己曾经三度进出医院的经历,和决心戒烟的过程,你今日戒了烟没有?
第27集:炒蛋原来有难度。很多食家或厨师,都会认为鸡蛋是一样很难应付的食材,阿苏对於炒蛋有自己一套方法,但今集她不展身手,请来两位专业人士,一位大状,一位医生,示范他们的炒滑蛋技俩。阿苏说,王大状厨艺一向了得,他炒滑蛋,不喜欢先发蛋,而且要分两轮,先倒三分二鸡蛋落鑊炒,最后才再放餘下的三分一,调味料喜欢用鱼露和胡椒粉。接著是由丁医生煮黄埔蛋,用的一定要是农民蛋,顺著一个方向发蛋,不可起泡,落鑊后用铲铲起蛋布,这罕见的炒蛋手法,原来都可以很香很滑。C9劳苦榜,今次斗砌鸡,像玩积木一样,砌砌砌,却考起师奶们。
第26集:腊味煲仔饭暖暖身。冬天,很多人喜欢吃腊味;冬天,很多人喜欢吃煲仔饭;冬天,腊味煲仔饭自然成大家都会想起的美食。阿苏準备材料,先去皇后大道中一间腊味舖买齐腊肠、腊肉、腊鸭髀,还用公数「打斧头」,私下买了一些腊味自用,更大条道理说天经地义。弄煲仔饭,最紧要是预备两大工具,一是瓦锅,二是散火用的铁板,先将米和水倒入瓦锅煮滚,把腊肠插入饭中,让米饭吸收腊肠的精华,饭面放上腊肉、腊鸭髀,盖盖煲8分鐘,就是如此这般的简单。今集赐官继续解说名词,想知「食豆腐」的由来吗?
第25集:跟厨师哥哥学中餐。上一集,阿苏走到一间西餐厅,跟廿九岁的年轻厨师学煮烧猪肋骨,好味非常,对煮西餐不太在行的阿苏,今集继续向他学习,煮意粉。意大利粉原来有分粗幼的级数,分1至15级,数字愈大代表愈粗,小师傅首先示范一道香辣蒜片意粉,那股蒜香的味道,确实令人口水直流,加上有紫苏叶、辣椒乾和白酒的调味,哗!欲罢不能。接著,再来一道鸡蛋烟肉汁长通粉,比起刚才的味道更丰富更浓,烟肉、白菌、乳酪碎,是煮西餐常见的食材。厨师Alfred更弄了一个凯撒沙律,吃完猪肋骨和香浓意粉,顿时带来清新的感觉。老闆娘也即席教了大家如何做出改良版的焦糖燉蛋,方法不是複杂,在家也会弄。节日时份,阿苏请客,只准摄制队弟兄姊妹入座!
第24集:香炸海中虾。今集,阿苏再示范多一道香脆可口的美食,就是炸虾卷,相信很多人都喜欢食炸虾,但并非每处地方都能造出好品质,有阿苏教路,大家有福啦!炸虾,要选大隻的,海中虾是正选,买回来后剥头剥壳,拗直虾身,用春卷皮包捲著,分两次来炸,Wow!真想吃多两件。第二节,阿苏去到一间西餐厅,访问一位廿九岁的年轻厨师,他曾在法国学习厨艺,对煮食充满兴趣,他所烧的猪肋骨更是出色,在阿苏盛邀下,示范了烧肋骨的整个过程,年青有为,青出於蓝。
第23集:圣诞不能没有的火鸡。圣诞节最应节的食品,相信很多人第一样会想到的一定是火鸡,今集阿苏继续请来她的书友Pearl,教大家弄一隻美味非常的圣诞火鸡。原来,将火鸡解冻,要至少三、四天时间,还要把它放在雪柜解冻,千万不可在室温下解冻,以免滋生细菌。火鸡外层要涂上醃料,内部更塞满了其他馅料,用锡纸盖住来烤,避免太乾,大约烤两小时多,就差不多完成。有肉又有菜,才是均衡饮食,阿苏教大家煮了一味椰菜仔,一粒粒似乒乓球的椰菜仔,为配节日气氛,用上牛油来煮,相当香口,加入柠檬汁,非常清新。
第22集:六百元西班牙炒饭。今集阿苏靠边站,由她从少认识的好朋友Pearl教煮一道西餐,名为西班牙炒饭,不说不知,六个人的份量,要六百多元买材料,有蜆、有虾、有带子,还有主角西班牙米,西班牙米可直接落鑊,炒至半生熟,有些嚼劲,就是这道西餐的特色之处。煮这个饭,步骤虽然多,但只要按食谱所说的次序,其实也不太难,紧记倒了鸡汤后,千万不要搅动它,待它自然煮滚收水,可是阿苏却老猫烧鬚,被她的老友记闹她,令阿苏哭笑不得。
第21集:炸鱼 薯仔沙律。冬至刚过,圣诞和新年将至,很多人都喜欢自制一些派对美食,今集,阿苏就教了大家如何制作两款美食,一款是薯仔沙律,另一款就是炸鱼块,一次过满足清新和香口的两种要求。弄沙律非常简单,把薯仔、青苹果、红萝卜、火腿切粒,混合蛋黄酱及炼奶,最最最要紧记的秘诀就是加入少许洋葱蓉,就是如此快捷方便,雪冻食更可口。另一样是炸石斑块,购买时选尾二段至精明,炸之前要按次序沾上麵粉、蛋浆、麵包糠,再以中慢火炸,最后加猛火炸到金黄色,So Good!
第20集:蒸出好味龙岗鸡。这一集,阿苏继续冬至菜式系列,上一集教大家如何造「冻」,因为要雪一晚才可做下一步骤,所以今集阿苏就从雪柜中拿出造好的「冻」,先放在热水中曖一下,再反转把果冻般的「冻」倒出,半凝结的汁相当好味!冬至岂只一道菜,上一集末段,阿苏把一隻龙岗鸡醃好,準备在今集教大家如何蒸靚鸡,因为龙岗鸡的鸡味较重,所以是蒸鸡不二之选,除了用盐醃,还要加入薑汁涂匀鸡腔和外皮,再蒸廿五分鐘,之后用花雕和鸡汁把鸡身淋一会,放凉后才斩,可避免皮肉分离。还有最受师奶欢迎的C9劳苦榜,今次要估价,廿四罐啤酒要多少钱?师奶们要走入超市,扫走相同价格的货品,看看哪个才是格价专员?
第19集:冬至煮「冻」。冬至就快到,正所谓「冬大过年」,大家都应该是时候準备一餐丰富的晚餐,今集开始,阿苏将会教大家一些冬至菜式,今集讲「冻」。「冻」就是雪冻了、形成啫喱状的汁,材料包括猪手、冬笋、鹅翼、鹅掌、冬菇,先把冬笋煮一会,汆水再浸冷水,然后燜好猪手和鹅掌,后加鹅翼和把冬笋回锅,由於要造「冻」的关係,所以汁料会比较多,把材料和汁倒出后,放凉再放进雪柜雪冻即成。除了「冻」外,阿苏继续準备第二样餸,就是煮龙岗鸡,醃鸡技巧也有注意的地方,要用盐醃好鸡的内部和大腿,下一集就可以用了。
第18集:鱼子酱世界。阿苏真是有口福,去到杭州,上一集寻找到靚腐皮,今集她突然富贵起来,在Jason的介绍下,有机会叹一顿价值二万八千蚊的早餐,食的就是鱼子酱。鱼子酱都有很多种,来自不同产地,味道和身价都有明显差别,最顶级的是达氏鰉和欧洲鰉,吃得大家相当享受。食饱饱,阿苏乘船出海观赏千岛溯名胜,再到一个饲养鱘鱼的渔排,阿苏更大胆把鱼粮放进口中,说味道似虾乾。在Jason带领下,参观了一个鱼子酱生产工场,一睹如何制成这顶级珍品。
第17集:为腐皮上杭州。上一集,华姐一句最好的腐皮在杭州,阿苏就即刻毫花「一百万」,拉大队衝上杭州,寻找传说中保鲜纸般薄的腐皮。阿苏来到一间工场,看看如何制作腐皮,果然见到薄得通透的完美产品,阿苏当然要亲手试一试如何造出靚腐皮的技巧,屡败屡战,十多次后,成功!华姐的响铃与杭州的响铃有甚么分别,真的胀起,真的够香够脆,正!阿苏又造访一个杭州家庭,与女主人一起到街市买餸回家煮饭。亦去到一间金华火腿专门店,认识不同品种的火腿,最后齐齐叹了一顿农家菜,享受当地风味。
第16集:今天主角是腐皮。今集,阿苏又千里迢迢走入大澳,不是买虾膏虾酱,而是寻找另一样大澳特产,便是腐皮,腐皮早於《红楼梦》时已有记载,亦是大眾喜欢的食材。入到大澳,当然要即刻找师传示范一味荔茸酥卷,要腐皮不乾不硬,师傅教路用胶袋包好再放入雪柜,便能够保持柔软,把芋头搓烂,混合澄麵,用腐皮包著再炸,噢~~~相当好味!今集赐官又讲故,「咸猪手」意思话你知。除了大澳师傅,阿苏亦请来华姐教炸响铃,何解叫响铃?你咬一口,声音清脆得如铃响。
第15集:比心机炒好大荳芽蓉。喜欢煮食的人,会愿意花时间去弄一些心机菜,有时,一些很普通、平价的食材,透过心思和耐性,都一样能够成为桌上瞩目的佳餚,今集,阿苏教大家炒大豆芽蓉。首要条件,就是要把大豆芽切成蓉,这一步已经花上了廿多分鐘,不成蓉不好吃,要好吃自然要付出。切好后,落鑊慢火烘乾,不时炒一炒,让大豆芽蓉变得乾身,既要耐心地留意着避免煮燶,亦要等得,因为这一步骤又花去了四十五分鐘左右。大豆芽蓉炒至接近完成后,加盐、麻油、酒调味,再放煮好了的猪肉碎及葱粒,一大堆功夫,终於炒好。赐官今集讲「呷醋」,来自一个有趣的故事……
第14集:学炒芥兰苗。阿苏教过好多家常餸,但好像没有教过炒菜,今集,她继续请来两位愈煮愈叻的小师妹,上来炒芥兰。去到街市一看,原来芥兰也有大小不同的,大芥兰可用来切片,与腊肉合炒相当不错,而芥兰苗比较幼细,亦相对翠嫩一点,向来很受欢迎。这次阿苏先把芥兰切剩一些好的来炒,其他拿去滚汤,有人会怕芥兰有阵苦味,但只要在炒的时候,落一点糖调味,问题便解决了。C9劳苦榜,继续考验师奶们的耐力,今次搬得更重,是一次过要抱起一瓶瓶的食油,愈多愈好,「五百万」花落谁家?
第13集:蟹汤不腥之迷。今集阿苏不是教煮餸,而是教煮汤,番茄与花蟹的配搭,听起来似乎有点特别,但原来味道相当不错,又富营养,可能有人会试过,煲蟹汤有一阵腥味,其实只要一个好简单的步骤,就能够解决问题,主角便是白醋。先将猪腱汆水,番茄去皮,一起煲半小时,放入花蟹再煮一会,加盐、上碗、撒芹菜,Easy Job!饮完汤,去街散散步,阿苏对保育和环保都很有心,她请来香港大学地理系教授,一起探望香港几棵受到忽视的大榕树,有些更危急存亡之际,都是怪本港城市过度混凝土化所致。
第12集:小学生下厨记。上一次,阿苏教大学生煮食,教得很劳气,这次,她叫来一班小学生,人仔细细,连煮东西吃的经验也不多,究竟教起来会否比大学生更加高难度呢?今次,阿苏会先示范了如何烹煮的过程,才让学生们跟着做,第一样的食物是芝士三文治,要记的步骤也不少,例如牛油要涂在外面,落锅煎时要留心煎燶,切件的方向等等,都考起了年纪小小的孩子,阿苏逐一在身旁指点。做好三文治,接着示范更加複杂的小食,就是包鸡卷,所有材料都要切粒,鸡柳要切粒,西芹要切粒,洋葱要切粒,再加入蛋黄酱、炼奶搅拌好,舀在方包片上连同蜡纸捲着,好味!
第11集:如何蒸出靚水蛋?蒸水蛋,人人也都应该吃过,如常简单的家常菜,却不是每位家庭主妇也弄得出色,有的嫌水蛋太老,有的嫌味道不足,要蒸出滑溜非常的水蛋,其实并不容易,今集由阿苏教大家蒸出靚水蛋。蒸水蛋要选鸡汤,200毫升鸡汤加100毫升水,拌匀两隻蛋和糖、盐、麻油,用锡纸覆盖碟面,中火蒸十分鐘,淋两茶匙滚油,一碟震腾腾的水蛋即呈现眼前。C9劳苦榜再次登场,今次不是托米,而是抓洗衣粉,大埔三位师奶,斗抓得多,奖品自然到手。
第10集:偷师学煮宁舍不同牛腩煲。自从上一次阿苏到街市学拣咸蛋后,决定自己醃制咸蛋,经过个多月之后,今集她带着自家咸蛋返回街市给老闆品评,估不到一切开,完美得不得了,令老闆也大讚,遇到好对手,老闆於是介绍两款咸蛋给大家看,一款是清水黑黄,样子不好,但老人家至爱,另一款是极臭的臭咸蛋,切开后臭气燻天,各人四散。阿苏的阿叔赐官,今集继续教大家两个正字,「瞀里」和「大牌档」,边食边学生字,So Good!牛腩人人都吃过,煮得好味的牛腩绝对有技巧,阿苏去到权哥的餐厅学煮清汤牛腩,权哥的牛腩与别不同,因为煮法也与别不同,用牛骨汤煲熟牛腩,放凉后浸滷水汁,萝卜用冰糖提味,切好牛腩后倒入高汤再煲滚,眾人吃得清光。
第09集:慳家阿苏三十蚊煮三个餸。在这个慳得一蚊得一蚊的时势,家庭主妇要搅尽脑汁如何减少买餸开支,但又可以做出丰富晚餐,不用怕,今集阿苏就打算用三十元,企图煮出三碟菜式,有难度么?阿苏先去到超市四处格价,誓要用最少钱买最多食材,八隻鸡翼已用去$19.9,再买韭黄、鸡蛋、薯仔、大红椒,总数合共$29.9,哗!劲呀!这三碟餸,包括蜜汁鸡翼、韭黄炒蛋,和炒马铃薯丝,别看食材简单,醃料甚讲究,如何令蛋更滑?如何使薯仔丝爽口?如何让蜜糖鸡翼熟透但表皮不燶?一一技巧在节目中公诸同好。你做我「鱼腩」?我是你「鱼腩」?赐官解说何谓「鱼腩」。
第08集:辣椒豉汁蒸排骨。阿苏厨艺无容置疑,面对各种食材,皆能想到和炮制到菜式,今集,阿苏帮衬一间酱油店舖,见到辣椒麵豉酱,听老闆所言,说蒸排骨最好,於是买了準备试试。有酱料,怎少得排骨,阿苏推荐,飞机排比一字排好,肉质较软稔,而且,无骨落地何谓排骨?阿苏有肉不要,只要瘦骨精。这个家常菜,技巧绝不少,醃料甚讲究,蒜蓉一定要切至微粒,醃排骨时分先后次序,先要排骨入味,再放生粉、油等锁住肉块的味道和水份,蒸20分鐘即可食用,别忘记放上指天椒粒,怕切指天椒时烫手?无难度,阿苏在节目教你。用左手写字的人多的是,懂得用左右手一起写字,还要把字反转来写,就可能只得她一个,这个她,天生如此惊人本领,却不当是一回事,神乎奇技,西饼店靚靚老闆即场献技。
 
第07集:简单碟头饭。这次,阿苏介绍了一种极为方便的食品,就是「罐头」。近年,多了很多不同食物的罐头,又海底椰、又热情果,又有上下开盖装,将两款食材用一个罐装起。讲完罐头,今集的主题是碟头饭,阿苏再加两个学徒,分别煮三碟碟头饭,一个煮窝蛋免治牛肉饭,一个煮粟米肉粒饭,一个煮菜远牛肉饭,跟阿苏学厨都一段日子,小师妹的厨艺日益进步,三碟之中,她的粟米肉粒饭被阿苏讚最好食。
第06集:大学生烹飪初班。今集阿苏再开班教烹飪,对象并非上一次的未婚情侣,而是一班大学生,未知现代的年青人,对煮食会否存在天份呢?首先,阿苏所教的是炸芝士云吞,事前的準备功夫都不少,要把菠菜汆水,再绞乾,然后剁碎,这些程序不难,但讲求细心,阿苏找来一位大学生哥哥当助手,表现满意,但一眾同学仔就鸡手鸭脚,剁菜剁得一条条,被阿苏捉到。包云吞,不可贪心,馅料不需过多,云吞皮不用按压太久,滚油落鑊,炸至金黄色,阿苏又一次大讚年青哥哥助手了得,炸得比她自己还要好,但其他学员就水準不一,不合格的佔多数。第二样要教的,就是薑汁撞奶,奶要用上高钙低脂,煮时千万不要煲滚,见到冒烟便可,加糖,再拉奶十次,撞落生磨好的薑汁,形成豆花状便算成功。面对着大学生,阿苏愈教愈劳气,点解?
第05集:教你煮萝卜炒鱼鬆。今集,阿苏将会教大家煮一味心机菜,就是萝卜炒鱼鬆,为何说时心机菜?因为处理这道菜的时间一点也不少,需要很多的耐性,慢功才出细货。很多人煮萝卜,都会开一锅水来煮,但萝卜会吸引过多水份而变得不好吃,阿苏教用生炒,把萝卜切成条状落鑊炒半小时左右,炒时在鑊边慢慢地加点点水,炒至透明便算成功。鯪鱼肉坚持要自己剁,剁时加少许盐可令肉质较弹性,煎时亦用慢火,耐心地煎至金黄色,微微偏燶,食落脆口好味。最后把两样食材一起炒,加蠔油、糖、老抽,用了一大担的心机,原来,真的好食到不得之了。
 
第04集:煲靚粥。可能很多人会认为,烹煮複杂菜式需要的技巧比家常小菜为高,但其实,一些最基本的食物,要煮得好,所需要的厨艺都不少得,今集,阿苏就教大家如何煲出一锅又绵又香的靚白粥,多数人会在煲白粥时加入腐皮或瑶柱,阿苏则用上一片陈年果皮,幕后人员试过味,连番讚好。除了白粥,阿苏亦示范了如何利用白粥粥底,滚出一碗生菜牛肉粥,秘诀在於每次只可滚三至四碗,加少许盐、生抽、老抽,生菜要放入碗内,再倒入热腾腾的牛肉粥,生菜爽口,粥够软绵,你有与趣试吗?
第03集:谁是咖喱王?今集的主题是咖喱,在香港,咖喱的菜式也算受欢迎,以咖喱为主要卖点的食肆亦有很多,不少更自称咖喱王,泰山就一踩数间咖喱食店,看看谁能称王。讲到咖喱美食集中地,阿苏首选重庆大厦,大厦内有一间咖喱店,菜式够香又够辣,咖喱羊、咖喱鸡、咖喱鱼、芝士烤饼、印度炒饭、咖喱角,满桌的食物,价钱都只是六百元,阿苏怀疑老闆不懂计数,还打蛇随棍上,有看节目的观眾,以后光临此店,只要讲出阿苏名字,每人收费便不过一百,超笋啊!今集阿苏示范弄一道快咖喱薯仔鸡翼,请来几位师奶一同煮食,劲辣指数相当高,各人又咳又流眼泪,但制成品却得到一致好评,你都来试试吧!
第02集:柠茶柠水的学问。今集的主角,就是柠檬,我们日常很喜欢用柠檬作为食物或饮品的配料,有人更会把柠檬用盐醃起来,调制成具止咳润喉的补品──咸柠七,这次阿苏走访一间家族经营的食店,深入厨房看看大家姐所醃制的咸柠,和如何冲调招牌咸柠七,另外,又会介绍一下那里的煲仔饭,特点在於把饭放进麵包焗炉急速煮热,五分鐘煲廿四个饭,劲!阿苏教大家冲一杯好饮柠水,主要是先把糖和柠檬混合,再加热水,你将会感觉到比平时所喝的好饮多了。在大澳,有一处地方所制的柠檬茶是没有柠檬的,秘密在哪里?一看你便知!最后,阿苏带了几瓶自己醃的咸柑桔上来给大家试试味,但唯独一樽醃了近五十年的家传之宝不可公诸同好,因为实在太珍贵了……
第01集:大澳淡虾酱蒸猪肉。没见阿苏一段时间,今集她一开始就带我们走入大澳,寻找当地着名的虾膏虾酱,志哥的自家制淡味虾酱街知巷闻,这次有幸到访他的生晒虾酱天台,看看香气十足的特产,一樽十八元的虾酱,却要用两个月时间制造,阿苏又找到另一样抵买到极的好东西。既然买了靚虾酱,今集阿苏再传授厨艺,教大家煮虾酱蒸猪肉,步骤简单,猪肉先汆水,用虾酱、生粉、糖、油再醃,蒸三至五分鐘便可,家常便饭,郊外风味,正!食得肉多,不少人会担心肥胖,阿苏会提议一个减肥方法,少食多餐,持之以恒,瘦身可期。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~第一季~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
第29集:粟米炒粒粒。阿苏觉得家里吃饭,绝对不能缺少的一菜式,就是炒粒粒,可是炒粒粒是一件挺麻烦的事,因为要切很多东西,所以现在你看到很多家庭不会吃炒粒粒。我们炒的是素,只有豆角、菜脯、玉米和冬菇,为何炒粒粒叫这个名字呢,因为每一样材料,都要切成一粒粒大小相同的,所以炒粒粒是最麻烦的,因为需要花功夫。当你切东西的时候就最麻烦,看看那些绿色的,黄色的和菜脯的比例,就知道分佈得均匀与否。
第28集:栗子炆鸡。今天教大家煮栗子炆鸡,八月十五日后有几种东西是非常适合大家吃,其中一种就是糖砂炒栗子,这东西由生炒到熟要很长时间,冬天的炒栗子很好吃,但要在家裏煮的好食,是有一定方法的,今日阿苏就教大家煮栗子炆鸡的秘法。
第27集:茶叶蛋容易整?通常小时候看到人家做整盘鸡蛋一定是满月染红鸡蛋,不过阿苏今日教整的鸡蛋却不用染红,因为她煮的是茶叶蛋,茶叶蛋整好后要等一天,今天整明天才有得吃。阿苏说茶叶蛋是各类整蛋方法中算易整的,大家整过便知。
第26集:老少平安。阿苏今集教大家煮老少平安,阿苏的老少平安,当然与一般主妇的有所不同。她强调煮老少平安,一定要亲手剁鯪鱼肉,所以买了叁条鯪鱼,让自己与两位师奶一齐剁。
第25集:白茭笋心机菜。阿苏今天独自去街市买白茭笋及台湾淡炸菜,为大家选了特别食材白茭笋,处理方法够麻烦,这次实行教整心机菜,样样切丝要幼细,才可煮出一碟白茭笋炒肉丝。
第24集:大隻佬炒乱阿苏厨房。阿苏讲解麻包去芋头皮方法,诚邀六位大隻佬示范,分别以环保袋袋芋头,再用力拍向地上,阿苏最后检查,发现真的能成功去皮,但所付出的就……。阿苏因受不住美男魅力,於是加料炮制凉拌芋头,这次不用麻包去芋头皮,而是烚熟芋头才剥皮,然后将芋头切开,加葱花,加盐,最后淋上熟油,捞匀便可。
第23集:熏鱼。
第22集:食饱饱食饱。阿苏今日先去中环名牌麵包店食新鲜牛角包及丹麦酥。然后下厨煮英式西多士及麵包头,再落粉锦公路大口大口食猪扖包及鲜油菠萝包。提起煮英式西多士,阿苏自爆她人生第一样学煮的东西就是英式西多士加热巧克力,因此令她回想学生时代的家政课逸事,说到兴起时,阿苏更加送教煮麵包头。麵包头口诀:先用水浸麵包头,用手揑烂,-打蛋,再揑烂加奶,加糖,加麵粉,加油落鑊,将麵包头煎,趁热加牛油。
第21集:回味於避风塘时。阿苏啟示,食也要食得有价值,今天再光顾大家姐,即场示范听蜆秘技,更下旨大厨即煮咸菜蕃茄鱼汤,令阿苏回味儿时避风塘食高价美食的时光,阿苏更加单鸭肶汤河,与工作人员分享年青时的至爱。
第20集:阿苏被玩。阿苏煮饭煮到成身汗,突然领悟到,其实减肥驶乜去减肥中心,煮饭咪得囉!皆因煮完都唔想食。阿苏自行醃制咸蛋,以八碗水,叁大碗盐,加入两个茶包煲滚,然后放凉,之后将鸭蛋整隻放入盐水浸,浸半个月便有自家咸蛋。整个制作过程中,阿苏有被玩的感觉。
第19集:自制瑞士汁,瑞士鸡翼材料全攻略,阿苏走匀全港带你买合用老抽及新鲜鸡翼,虽然坊间有多种瑞士汁出售,但阿苏仍坚持自制瑞士汁。
第18集:同场加映一虾两味,阿苏教你简易豉油皇虾另同场加映,奉送美味茄汁虾。讲究的阿苏,讲明食虾要清洁,处理方法全面大公开。
第17集:阿苏请各位食多嚿鱼,教你严选上等东星斑,蒸出好鱼,当然要学做鲜甜蒸鱼豉油,另加送用叉刮葱花秘技。 阿苏煮煮下鱼,又到露台睇下阿苏自制梅菜,发现梅菜出疹,即向梅菜王求救。
第16集:豉油鸡挑战耐性,今集阿苏要挑战的不是自己的厨艺,而是耐性,因为她要细心慢煮入味豉油鸡。
第15集:简约豉油煮意,阿苏提倡,食要简约,厨房左一支生抽,右一友老抽,前一瓶糖,后一瓶生粉,便足以撑场。所以於本星期,阿苏会集中教你怎用生抽和老抽去煮很多很简单的广东菜。
第14集:阿苏横扫手信街,泰山狂扫特色手信,特别打包肉切酥,Bite size合桃酥及老婆饼,金钱饼。Shopping完紧係要医肚啦!来个特色功夫小菜餐,味味新奇,豉油皇焗白饭鱼,西芹狮子鱼球,令人垂涎叁尺!
第13集:饱览澳门隐世桃源,阿苏与泰山两人漫游澳门闹市隐世桃源,大谈休閒之道。行程包括到新马路府首搜寻别致马赛克,閒坐民政总署后花园鑑赏壁画,逛逛充满圣诞气氛的仁慈堂右巷,以及观看石破天惊的吉祥树。畅游完如此美景后,当然要医医肚皮啦。今天丰富大餐有滷水鹅翼,手打猪肉丸,手打牛肉丸,西洋炒蜆,马加休球,猪肉碌结,腐乳蟹,咸虾肉筋,血鸭,煮牛尾及焗猪扒饭。美景美食,饱览无遗。
第12集:澳门国际豪食团,在澳门的第二天,阿苏继续她的食之旅,今次她教大家如何在澳门食出国际。第一站当然要支持香港地道名产餛飩和水饺, 之后还要支持首都名菜北京田鸭及高力豆沙,然后细尝$150一块的日式冻鹅肝及鹅肝寿司,再来个国产补品龟苓膏补一补,跟着大啖咬住葡式猪扒包,紧接回味风味点心鲜虾饺、酱油鸡叉烧,还未及抹乾咀巴便要张开口迎接腰果、开心果加核桃曲奇饼,最后要隆重迎接西班牙红酒果冻,法式海鲜汤配鲜虾沙律,烟鹅肝配希腊式蘑菇,法国麵包,煎脆海鱸鱼及法式煎牛排。这个环球豪食团,务求令大家顾住食,无投诉。
第11集:澳门之旅,阿苏晨早出击等人气葡菜馆开门,霸位狂食特大麵包,Sangria、炒蜆、蜆汁虾、烧沙甸鱼、盐烧排骨。下午漫游澳门传统特色街道,横扫街中食肆,尝尽凉伴鱼皮、厚切芝士包、十元杯自制雪糕、蟹盒、虾子捞麵、猪油捞粗、鯪鱼球豆腐魷鱼、燉蛋、双皮奶、薑汁撞奶。晚了,阿苏仍乐此不疲,食夜粥作宵夜。阿苏此行真的劳役了自己的胃了。
第10集:一汤两味,阿苏与买餸高手权哥教你买新鲜黄花鱼,红衫鱼。择好至新鲜,至靚的2红1白后,阿苏即刻展示煎鱼秘技,烹煮奶白鱼汤,秘制鱼汤浸胜瓜,浸出鲜甜美味,再来个鱼汤米线,令胃口无投诉。
第9集:苦瓜大战,又斗苦瓜?! 这次苦瓜大战与上次跟準师奶们的完全不同,因这次阿苏邀请的是老练师奶,功架十足,头头是道,阿苏识英雄重英雄,面对这对师奶Fans,阿苏都以礼相对。这次阿苏与师奶切磋厨艺,观眾获益良多!
第8集:煮学新鲜至诚之道,今天阿苏真风骚,与闻名中环的菜馆渣fit人权哥畅游街市,认识各档高人,苦学如何拣选至靚至新鲜的材料,从中深明煮学的新鲜之道。开档除了标榜新鲜,更要仅记一个信字,最令街坊们欣赏的就是肥伯无磅秤菜,帮衬他的就只因他的老实,货品新鲜唔呃秤。秋高气爽,阿苏识趣,教授时令爽口炒藕片,阿苏秘诀: 一字记之曰:爽!
第7集:国庆海鲜情,国庆当前,普天同庆,阿苏、泰山街头召集国歌合唱团,激情感人,热闹场面一时无两,绝对是应节佳作。为食阿苏乜都肯制,远赴布袋澳任人糟质,一心跟专家学煮蟶子、鲍鱼、赖尿虾。
第6集:百味港式云吞麵,阿苏食尽全港云吞麵名家,矜贵店,名气店,手工店一网打尽。阿苏更以身犯险,亲自尝试制作全蛋竹升麵,出尽全力,全为有“麵”。云吞麵全方位冷知识,点解叫细蓉?点解要落醋?点解要加韭黄?点解名店 云集香港岛?点解点解,阿苏为你一一追寻!
第5集:妇女至补猪膶,阿苏声声说要补身,所以特地教妳煮妇女最佳补品猪膶水及牛肉茶。要学煮,先学拣,阿苏特地拜访猪膶王黄太太,教你拣选街市稀有的黄沙猪膶。阿苏直闯文师傅厨房,带你品嚐星级名菜,看看文师傅如何将各种风味不同的材料, 烹调出繁複的炒猪杂。
第4集:煮苦瓜大考验,阿苏大厨房正式开学,六对準新人备受考验,创新以不同调味酱料烹煮苦瓜,蜆蚧,蠔油,茄汁,虾酱,咖喱,腐乳,味道各有特色,令你口味一新,为阿苏味觉带来最大考验!之后阿苏拨乱反正,亲授蕃茄煮蛋,剥蕃茄皮,巧炒滑蛋,每一步骤尽显功架,心思手艺缺一不可!
暂缺,全世界都找不到~如找到再补上:寻访隐世腐皮美食。今次,阿苏烈日当空亲赴大澳,为嚐美味香口金黄荔茸酥卷,亲访方师傅,并得到师傅真传制作秘方。在长途的旅程中,阿苏汗流浹背,唯有出动自携冷气花露水冰毛巾以消暑。阿苏除了展示她的鬼才,更一展她的博学多才,沿途她介绍别具特色的环保桥,又拋书包,引经据典我国名着红楼梦,透过贾宝玉以腐皮饱当早餐的例子,说明当时尊贵有钱人才食腐皮,以道出腐皮的矜贵程度。离开大澳,她更四出追寻失踪名菜响铃,以及找寻薄近透明的城中人气靚腐皮。这次观眾除了可大饱口福,更可大饱眼福。
第3集:青瓜麻油之旅,本集为大家介绍无火煮食小玩意,轻轻鬆鬆煮凉伴青瓜,阿苏边煮边分享她的旅游趣事,大谈旅行与食之缘,包括如何於北京接过最合适做凉伴的青瓜,於马来西亚宾城岛巧遇麻而不油的麻油,令观眾完全体验『读万卷书不如行万里路』。在烹煮的过程中,更令阿苏回忆起父亲与青瓜的一段往事,真的真情尽於此青瓜。
第2集:七块精选洋葱猪扒,本集阿苏教大家煮一道家常便菜洋葱猪扒,这看似简单的一道菜,阿苏也十分讲究,她亲身到街市严选猪扒,仲唔熟唔帮衬,因老朋友会留给她全隻猪最好的部分,而全隻猪只有七块当选。阿苏多年入厨经验所得,最基本的餸一定要教,因为越基本,人便会越忽略,为了令一道好的洋葱猪扒能流传下世,所以决定跟大家研究如何煮洋葱猪扒。
第1集:石澳梅菜,她要煮的是梅菜炆五花腩。为此,阿苏勇闯石澳世外桃源梅菜园,直击梅菜制作过程。阿苏带大家去的梅菜园,以生产高质量梅菜驰名。而原来在香港的所谓梅菜,是由芥菜加工醃制而成的,用的是芥菜的叶。冬天天气较冷,芥菜在十月生长得最好,所以人人都听过「十月芥菜」。单是去参观这个远在郊外的梅菜园,已知阿苏对煮食是如何认真。
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#1爱吃蛋糕的猫.vc2010年01月08日 03时16分

已经同步更新噶啦,唔好再催我啊~~~~

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